哪些果蔬小心吃-中国科学院植物研究所


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哪些果蔬小心吃

　天热了，各种新鲜的蔬果纷纷上市，但由此引发的食物中毒事件也频频发生。有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，应小心食用。 1.豆类：如四季豆、红腰豆、白腰豆等。红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟煮透后再吃。 2.竹笋：春笋鲜美不宜多吃，一顿最多吃半根。因其含有生氰葡萄糖苷，可导致喉道收紧、恶心等。 3.苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核也含有生氰葡萄糖苷，与竹笋相同。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有一定毒素，儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用时最好去核。 4.青色、发芽、腐烂的土豆含有毒素茄碱，人食后口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。土豆发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及土豆皮和土豆皮下。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血。